खाना बनाने से पहले जान लें ये बात – क्या ज़्यादा नमक खाने से कैंसर का ख़तरा बढ़ जाता है?

salt and cancer risk : यह धारणा कि मसालेदार भोजन खाने से पेट का कैंसर होता है, कई वर्षों से प्रचलित है। मिर्च खाने पर होने वाली जलन इस गलत धारणा को पुष्ट करती है। हालाँकि, वैज्ञानिक शोध कहते हैं कि मामला कहीं अधिक जटिल है। हालाँकि अत्यधिक मसालेदार या अचार वाले खाद्य पदार्थ पेट में जलन या सूजन पैदा कर सकते हैं, लेकिन इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि मसालेदार भोजन सीधे पेट के कैंसर का कारण बनता है।

बल्कि, हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण, आनुवंशिक कारक, आहार और जीवनशैली की आदतें जैसे धूम्रपान और शराब पीना मुख्य जोखिम कारक हैं। पेट (गैस्ट्रिक) कैंसर तब होता है जब पेट की कोशिकाएँ असामान्य रूप से बढ़कर ट्यूमर का निर्माण करती हैं। सबसे महत्वपूर्ण जोखिम कारक हेलिकोबैक्टर पाइलोरी संक्रमण है, जो पेट में लंबे समय तक सूजन या अल्सर का कारण बनता है। अगर इलाज न किया जाए, तो यह सूजन धीरे-धीरे कैंसर का कारण बन सकती है।

इसके अलावा, बार-बार अत्यधिक नमकीन या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से जोखिम बढ़ जाता है, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में नाइट्रोसामाइन सहित विभिन्न प्रकार के कार्सिनोजेन्स होते हैं। मिर्च, हल्दी और काली मिर्च जैसे मसालेदार खाद्य पदार्थों का प्रभाव भी दोहरा हो सकता है।

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मिर्च में मौजूद ‘कैप्साइसिन’ की अधिक मात्रा पेट में जलन या सूजन बढ़ा सकती है, खासकर उन लोगों में जिन्हें पहले से ही गैस्ट्राइटिस या अल्सर है। हालाँकि, अध्ययनों से पता चला है कि मध्यम मात्रा में कैप्साइसिन में कुछ सूजन-रोधी और संभावित कैंसर-रोधी गुण भी होते हैं। यह असामान्य कोशिकाओं को नष्ट करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद कर सकता है।

मुख्य बात समग्र आहार और जीवनशैली है। कोई एक घटक नहीं। भरपूर मात्रा में फल, सब्ज़ियाँ और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ—जो एंटीऑक्सीडेंट से शरीर की रक्षा करते हैं—पेट के कैंसर के खतरे को कम करते हैं। इसके विपरीत, अत्यधिक प्रसंस्कृत मांस, परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ इस जोखिम को बढ़ाते हैं। अत्यधिक शराब और धूम्रपान पेट की कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाते हैं, जिससे कैंसर का खतरा और बढ़ जाता है।

पर्यावरणीय और आनुवंशिक कारक भी महत्वपूर्ण हैं। पूर्वी एशिया और लैटिन अमेरिका जैसे क्षेत्रों में पेट का कैंसर ज़्यादा आम है, जहाँ लोग ज़्यादा नमकीन या अचार वाले खाद्य पदार्थों के साथ मसालेदार भोजन भी खाते हैं। इसलिए, असली खतरा नमक, नाइट्रेट और पुरानी सूजन का संयोजन है, न कि मसाले।

कुल मिलाकर, यह स्पष्ट है कि मसालेदार भोजन अपने आप में कैंसर का कारण नहीं बनता। मुख्य जोखिम संक्रमण, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली और लंबे समय से चली आ रही गलत खान-पान की आदतों से है। इसलिए डरने की ज़रूरत नहीं है। बल्कि, जागरूकता, उचित उपचार और संयमित, संतुलित भोजन चुनने की आदत की ज़रूरत है। थाली में मसालेदार भोजन हो सकता है। लापरवाही ख़तरे का कारण बन सकती है।

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