अच्छे स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा आहार क्या है? हर साल, नए आहार चर्चा में आते हैं

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अच्छे स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा आहार क्या है? हर साल, नए आहार चर्चा में आते हैं—कीटो, कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च प्रोटीन, आंतरायिक उपवास—लेकिन इनमें से ज़्यादातर आहारों को लंबे समय तक बनाए रखना मुश्किल होता है। जब विशेषज्ञ आहारों की सुरक्षा, पोषण, आहार में आसानी और समग्र स्वास्थ्य परिणामों को ध्यान में रखते हुए इन पर गौर करते हैं, तो एक तरीका सामने आता है: पौधों से भरपूर, संतुलित आहार।

स्वस्थ रहने और बीमारियों से बचाव के लिए पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थ बेहद ज़रूरी हैं। ज़्यादा सब्ज़ियाँ, फल, अनाज, दालें और मेवे खाने से हमारे शरीर को मज़बूत रहने के लिए ज़रूरी विटामिन, खनिज और फाइबर मिलते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि पौधों से भरपूर आहार हृदय रोग, मधुमेह और यहाँ तक कि कुछ कैंसर के खतरे को भी कम करता है। यह वज़न को भी नियंत्रित रखता है और दवाओं की ज़रूरत को कम करता है। सब्जियों, फलों, साबुत अनाज, दालों, फलियों और मेवों पर केंद्रित आहार हमारे शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है और हमें बीमारियों से बचाता है।

प्रमाण लगातार दर्शाते हैं कि पादप-आधारित आहार हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, मोटापा, कुछ प्रकार के कैंसर, उच्च रक्तचाप और यहाँ तक कि अवसाद जैसी मानसिक स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को आधा कर सकते हैं। जो लोग रोज़ाना पादप-आधारित खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनका वजन सामान्य रहने, रक्त शर्करा के बेहतर नियंत्रण और आगे चलकर कम दवाओं की आवश्यकता होने की संभावना अधिक होती है। दूसरी ओर, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, तले हुए खाद्य पदार्थों, मीठे पेय पदार्थों और अत्यधिक मांसाहार का अत्यधिक सेवन व्यक्ति को दीर्घकालिक रोगों के लिए प्रेरित करता है।

इससे कई वर्षों के बाद हृदयाघात, स्ट्रोक, मधुमेह संबंधी जटिलताएं, कैंसर, गुर्दे की बीमारी और जीवन प्रत्याशा में कमी हो सकती है। भारत में, अच्छी खबर यह है कि पौधों पर आधारित भोजन व्यवहार्य और कम खर्चीला है। हमारी पारंपरिक थाली में पहले से ही ज़्यादातर ऐसे खाद्य पदार्थ होते हैं जो दीर्घकालिक स्वास्थ्य सुनिश्चित करते हैं।

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आज मुख्य मुद्दा यह है कि बहुत से लोग घर के खाने की बजाय प्रसंस्कृत, तले हुए भोजन और मिठाइयों की ओर रुख कर रहे हैं। इस बदलाव के प्रभाव बहुत गंभीर हैं। रोज़ाना एक या दो साल तक फास्ट फूड, पैकेज्ड फूड और मीठे पेय पदार्थ खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है, ब्लड शुगर बढ़ सकता है और लिवर व किडनी पर दबाव पड़ सकता है।

दशकों से, यह मोटापे, मधुमेह, हृदय रोग और कुछ कैंसर के खतरे को बढ़ाता रहा है। दूसरी ओर, सरल, सब्ज़ियों से भरपूर आहार पर लौटने से इन बीमारियों को रोका जा सकता है और यहाँ तक कि पुरानी बीमारियों के शुरुआती चरणों को भी उलट दिया जा सकता है। ग्रामीण या संसाधन-विहीन वातावरण में काम करने वाले स्वास्थ्य कर्मियों के लिए, पौधे-आधारित आहार की वकालत करना व्यवहार्य और प्रभावी है।

कुछ आसान कदम हैं: परिवारों को मौसमी हरी-भरी सब्ज़ियों से छोटे किचन गार्डन बनाने के लिए प्रोत्साहित करना, हर भोजन में स्थानीय रूप से उपलब्ध दालों और फलियों को शामिल करने पर ज़ोर देना, पैकेज्ड फ़ूड की बजाय नाश्ते में फल खाने का सुझाव देना और मरीज़ों को पारंपरिक तेलों का संयम से इस्तेमाल करने की सलाह देना। छोटे-छोटे बदलाव भी, अगर समय के साथ दोहराए जाएँ, तो दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने और जीवन की गुणवत्ता में सुधार लाने में गहरा बदलाव ला सकते हैं।

दाल, सब्ज़ियाँ, साबुत अनाज, फल, मेवे और पारंपरिक तेलों जैसी बुनियादी चीज़ों पर वापस लौटकर, हम पुरानी स्वास्थ्य समस्याओं को रोक सकते हैं, अपने समुदायों को ऊर्जा दे सकते हैं और भारतीय थाली को स्वास्थ्य, दीर्घायु और कल्याण की एक शक्ति बना सकते हैं। पौधों पर आधारित भोजन सरल, टिकाऊ और बीमारियों से बचाव करने वाला सिद्ध है। डॉक्टरों और नागरिकों, दोनों के लिए, यह आजीवन स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प बना हुआ है।

निष्कर्षतः, आजीवन स्वास्थ्य के लिए सर्वोत्तम आहार एक सरल, संतुलित, वनस्पति-समृद्ध आहार है। सब्ज़ियाँ, फल, साबुत अनाज, दालें, फलियाँ और मेवे आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, दीर्घकालिक बीमारियों से बचाते हैं और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं। भारत में, यह किफ़ायती और व्यावहारिक दोनों है, क्योंकि हमारी पारंपरिक थाली में पहले से ही ये खाद्य पदार्थ होते हैं।

प्रसंस्कृत, तली हुई और शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों को कम करके और प्राकृतिक, घर में बने भोजन की ओर लौटकर, हम बीमारियों से बचाव कर सकते हैं, दीर्घायु बढ़ा सकते हैं और वनस्पति-आधारित भोजन को स्थायी स्वास्थ्य का आधार बना सकते हैं।

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