सेहत के लिए ख़तरा ! क्या पैकेट बंद खाना शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है?

-: Health Risks :-

भारतीयों की पसंद और नापसंद बदल रही है, खासकर जब बात खाने की हो। पहले के समय में लोग ज्यादातर कच्ची सब्जियां, फल और साबुत अनाज खाते थे, लेकिन आजकल पैकेज्ड और प्रोसेस्ड फूड की ओर रुझान बढ़ गया है। कुछ डॉक्टरों और विशेषज्ञों ने मिलकर भारत में बिकने वाले डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की जांच की है।

यह जानने के लिए कि ये खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य के लिए कितने अच्छे या बुरे हैं। उन्होंने यह भी जांचा कि पैकेट पर जो कुछ लिखा है वह सही है या नहीं. यह शोध प्लोस वन नामक मशहूर पत्रिका में प्रकाशित हुआ है। शोधकर्ताओं में शामिल हैं: मद्रास डायबिटीज रिसर्च फाउंडेशन, चेन्नई के डॉक्टर, मेडिकल रिसर्च काउंसिल ऑफ इंडिया के विशेषज्ञ और इंग्लैंड के रीडिंग विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ।

पैकेट बंद खानाः लेबल पर सटीक जानकारी, फिर भी स्वास्थ्य के लिए ख़तरा !

पैकेज्ड फूड के लेबल पर पोषण संबंधी जानकारी हमें उस भोजन में मौजूद पोषक तत्वों के बारे में बताती है। यह जानकारी उपभोक्ताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उन्हें यह तय करने की अनुमति देती है कि वह भोजन उनके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा। इस अध्ययन में शोधकर्ताओं ने भारतीय बाजार में उपलब्ध 432 पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लेबल की जांच की।

इनमें इडली मिक्स, नाश्ता अनाज, दलिया मिक्स, पेय मिश्रण और फूला हुआ स्नैक्स जैसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थ शामिल थे। शोध में पाया गया कि पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लेबल पर 80% जानकारी सही थी। यानी, उत्पाद में लेबल पर बताए गए पोषक तत्व शामिल थे। अधिकांश डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है।

दरअसल हमारे शरीर को ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट की जरूरत होती है लेकिन अगर हम जरूरत से ज्यादा कार्बोहाइड्रेट खाते हैं तो यह हमारी सेहत के लिए अच्छा नहीं है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट से मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग हो सकता है। फूले हुए स्नैक्स में वसा की मात्रा अधिक थी। वसा ऊर्जा भी प्रदान करती है, लेकिन अतिरिक्त वसा कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है और हृदय रोग का खतरा बढ़ा सकती है।

बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट से क्या होता है?

जब हम खाना खाते हैं तो वह ग्लूकोज में बदल जाता है। यह ग्लूकोज हमारे खून में मिल जाता है। इंसुलिन ग्लूकोज को हमारे शरीर की कोशिकाओं में पहुंचाता है, जहां इसका उपयोग ऊर्जा उत्पादन के लिए किया जाता है। अधिक कार्बोहाइड्रेट खाने से हमारा अग्न्याशय अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है। यदि यह लंबे समय तक जारी रहता है, तो अग्न्याशय कमजोर हो सकता है और टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

डिब्बाबंद खाद्य परीक्षणः कैसे जानें कि कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है?

पैकेज्ड फूड की जांच के लिए विशेषज्ञों ने एक खास तरीका अपनाया। उन्होंने भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के मानदंडों के अनुसार पैकेज के आगे और पीछे पोषण संबंधी जानकारी की जांच की। इस अध्ययन में केवल प्रोटीन, फाइबर, वसा, चीनी और कोलेस्ट्रॉल से संबंधित पोषण संबंधी दावों का मूल्यांकन किया गया।

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विशेषज्ञों ने पैकेज्ड फूड में मौजूद प्रोटीन, फाइबर, फैट, शुगर और कोलेस्ट्रॉल की जांच की। फिर उन्होंने यह तय करने के लिए एक विशेष प्रणाली का उपयोग किया कि कौन से खाद्य पदार्थ स्वस्थ थे और कौन से नहीं। यह जानकारी लोगों को स्वस्थ विकल्प चुनने में मदद कर सकती है।

पैकेट वाले खाने में क्या पाया जाता है?

अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में 70% से अधिक ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से आ रही थी। फूले हुए स्नैक्स ही एकमात्र ऐसे स्नैक्स थे जिनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम थी। फूले हुए स्नैक्स में 47% से अधिक ऊर्जा वसा से आती है। अतिरिक्त चर्बी भी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है. सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा 15% से कम थी।

प्रोटीन शरीर के लिए जरूरी है इसलिए इसकी कमी सेहत के लिए अच्छी नहीं है। इस अध्ययन से पता चलता है कि अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट, वसा और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए हमें पैकेज्ड फूड का सेवन सीमित करना चाहिए। ताजा और पौष्टिक भोजन करना चाहिए।

सभी पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लेबल पर पूरी जानकारी नहीं होती है।

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के नियमों के अनुसार, पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के लेबल पर ऊर्जा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, चीनी और कुल वसा की मात्रा ‘प्रति 100 ग्राम’ या ‘100 मिलीलीटर’ होती है ‘. के रूप में व्यक्त किया जाना चाहिए ‘प्रति सेवा’ लिखा जाना चाहिए. लेकिन अध्ययन में पाया गया कि अधिकांश पैकेज्ड खाद्य पदार्थ पूरी तरह से यह जानकारी प्रदान नहीं करते हैं।

केवल कुछ नाश्ता अनाज और कुछ पेय पदार्थ प्रति सेवारत जानकारी प्रदान करते हैं। कुछ उत्पाद साबुत अनाज होने का दावा करते हैं लेकिन सामग्री सूची में साबुत अनाज का उल्लेख नहीं करते हैं। यह ग्राहकों को गुमराह करने वाला है. अध्ययन में कहा गया है कि एक स्पष्ट लेबलिंग प्रणाली होनी चाहिए ताकि उपभोक्ता आसानी से स्वस्थ उत्पाद चुन सकें।

घरेलू खर्च के आंकड़े क्या कहते हैं?

घरेलू व्यय सर्वेक्षण 2022-23 के अनुसार, भारतीय अब पैकेज्ड खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों पर अधिक पैसा खर्च कर रहे हैं, जबकि घर में बने भोजन पर खर्च कम हो रहा है। यह बदलाव शहरों से लेकर गांवों तक में देखा जा रहा है. विशेषज्ञों का कहना है कि खान-पान की आदतों में यह बदलाव देश में मोटापा, मधुमेह और दिल के दौरे के बढ़ते बोझ का एक बड़ा कारण है। इस साल के आर्थिक सर्वेक्षण में यह भी कहा गया है कि भारत में 56.4% बीमारियाँ ख़राब आहार के कारण होती हैं।

पैकेज्ड फूड बाजार कितना बड़ा है?

भारत में पैकेज्ड फूड का बाजार बहुत तेजी से बढ़ रहा है। 2023 में इस बाज़ार का मूल्य 76.28 बिलियन डॉलर था और 2030 तक इसके 116 बिलियन डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है। इसका मतलब है कि अगले कुछ वर्षों में पैकेज्ड फूड की खरीद और बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि होगी। भारत विश्व का दूसरा सबसे बड़ा खाद्य उत्पादक देश है। पैकेज्ड फूड बाजार में तेजी से वृद्धि के कारण भारत के पास दुनिया का नंबर एक बनने का अवसर है। ब्लूवेव कंसल्टिंग की एक रिपोर्ट के अनुसार, भारत ने 2023 में कुल 52.05 मिलियन टन पैकेज्ड फूड का उत्पादन किया और 2030 तक 69 मिलियन टन तक पहुंचने का अनुमान है।

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